マグロ　解体ショーの正しい知識

制農大に行ったり動物園に行ったりするうち、ある猫のブリーダーから、ひとつの話を聞かされた。
それは、イギリスで起こった猫の食べ物に関する事件で、猫はタウリン不足になると目に問題が起きるという話だった。 そして、それはナマ肉を食べさせることで解決したというのだ。
彼はさっそくそれを自分の犬に試してみた。 「やっぱり肉食の動物にはナマがいいんだと。

当時は調布にペット用の馬肉を扱っていたところがあったので、そこから買って犬たちに与えはじめました。 すると、3ヵ月で状態がガーッと変わってきた。
これがぼくが馬肉を始めた原点です」その後、Ｋさんはいろんな事業を立ち上げるなどして犬の世界とはつかず離れずの関係になっていったが、2000年ぐらいを境に、かつてのブリーダー仲間から犬の調子がどんどんおかしくなっているという話を耳にするようになった。 最初は「馬肉がいいよ」と紹介していたが、かつての調布の馬肉店はいつの間にか廃業してしまっていた。
「ああ今は、もう誰も馬肉を扱っていないのかと思って、じゃあ自分が、と思ったのがきっかけになりました」Ｏが扱っているのは、冷凍の馬肉だ。 ほかに穀物ベースや野菜ベースの商品もあるにはあるが、それらは補助的な「副食」扱いで、基本はすべて赤身何%の馬肉である。
Ｏではそれを家庭で解凍して、ナマのまま犬に与えることを推奨している。 「結論としては、馬の丸かじりが一番だということです。
ぼくがその結論に思い至ったのは、世界中の動物園が、肉食獣にはエサとして馬肉を与えていると知ったからですね。 じつは欧米の動物園で馬肉を与えているというのは、すごいことなんですよ。
なぜならイギリスやオーストラリアといった、アングロサクソン系の民族たちにとって馬は、大事なコンパニオンアニマルであり、それを食べるという習慣がない。 だから当然、犬や猫にも与えません。
それは彼らの食文化の一部なんです。 ですが動物園の野生の肉食獣に対しては、あまりおおっぴらにじゃないけど馬肉を与えている。
これは数年前から、そうだと言われています」欧米でもラテン系の民族は馬を食べる。 だから世界の馬肉市場を牛耳っているのはフランス人とベルギー人だそうだ。
彼らはアメリカの牧場を買ってそこで食肉用の馬を育て、フランス、イタリア、スペインなどラテン系の国に卸している。 かつて上野動物園の園長を務めた経験を持つ進化生物学研究所のＭさんに、その事実を確認してみた。

Ｍ先生は言う。 「日本の動物園では、昔からクジラの肉を野生動物たちに食べさせていたんです。
ところがクジラが捕れないことになって、とにかくクジラに代わるものをということでいろいろ探して馬肉に行き着いたということです。 馬肉にしたのはヨーロッパの動物園にならったもので、一番の理由は『脂肪が少ない』ことですね。
動物園の動物たちは運動不足になりがちな環境にありますから、脂肪を与え過ぎてはいけない。 馬肉以外では生きているウサギやネズミをやったりすることもあります。
いっとき、大豆のタンパク質を利用した人工肉がつくられたことがあったんですが、野生動物たちは見向きもしませんでした。 カンガルーが試されたこともありますが、あまり晴好性が良くなかったようです。
牛は高過ぎるし、今のところ馬肉に勝るものはないと。 穀類とかはいっさい与えません。
肉だけで何も問題はありませんから」何年か前、オーストラリアでペットにナマ肉をという運動が起こった。 しかし、これは牛や鶏などをナマで食べさせるというもので、馬肉はその概念に入っていない。
それは豪州がアングロサクソン系の国だからだが、しかし、そんな豪州でも動物園では馬肉を食べさせている。 それは安全面と栄養面の両方を考えてのことだとＫさんは指摘する。
「三大経済動物と言われる牛・豚・鶏は、いま非常に不健康に育てられていて、本来の生命能力が縮小していると言えます。 農薬の問題、抗生物質の投与、ホルモン剤を使って早く太らせて出荷する。
その問題があるでしょう。 そんなことを言うと、人間だって牛や豚を食べるじゃないかという話になるけど、人間の場合は調理して食べる。

犬たちはそれをナマで食べるわけですから、より大きな影響を背負い込むことになる。 大型犬ほど早く障害が出ます。
食べる量が多いですから」環境全体から見れば、馬の飼育環境に化学物質が入り込む可能性だってゼロではない。 しかし、それを言い始めたら食べるものは何もないということになる。
午・豚・鶏の三大経済動物にくらべれば、馬の飼育状況はまだ健全だとＫさんは言う。 三大経済動物は、狭い牧舎の中でなるべく動かないようにして育てられているが、馬にそんなことをしたら死んでしまう。
馬は放牧して走らせないと病気になってしまう動物なのだ。 比較的化学物質の影響を受けていない、脂肪が少なく栄養価が高い、この2つが馬肉を選んだ大きな理由だとＫさんは言うのだ。
ナマ食には酵素パワーが生きているＯでは、馬肉をアメリカから輸入している。 冷凍で輸入し、人間の食品メーカーの工場で加工してもらい商品にしている。
Ｋさんとしては国産馬肉も検討したが、やはり一番質的に安定していたのはアメリカ産だったそうだ。 「カナダ、モンゴル、アルゼンチン、メキシコと、みんな一度は試してみました。
ですがアメリカ産のもの以外は駄目、国産も駄目。 色がぜんぜん違う。

熊本で人間の食用にしているさくら肉は、まず生体を輸入して育てて人間用の馬刺にしている。 だからコストが高過ぎて、うちの価格の5倍ぐらいになってしまう。
北海道のものは、ほとんどがもと競走馬の廃馬なんです。 だから色が真っ黒。
モンゴルは安いんだけど、質的な面と安定供給ができるかどうかで疑問がありました」しかし、人間の食用として売られているものだから、肉はおもに筋肉の部分しかない。 犬には「丸かじり」が一番だと考えるＫさんは、馬の内臓も一緒に欲しいとアメリカのメーカーに打診を続けた。
「ビタミンやミネラルは、おもに内臓に集約的にあるんです。 ところが向こうはなかなかウンと言わない。
向こうでは内臓はほとんど捨てる部位なんですね。 捨てるものなら安く手に入るだろうと思ったんだけど、逆に取り出す加工費が掛かるというんです」ところが、ワールドカップの日本対ベルギー戦があったとき、このメーカーの社長が応援で来日し、Ｏを訪れる機会があった。
Ｋさんはこのときばかりと社長に直訴、「そんなに言うなら、あんたにお任せしよう」という約束を取り付けた。 そしてついに馬の内臓5種類も、ラインナップに加えられることになったのだ。
Ｏでは今、馬肉の赤身をメインに内臓肉を加える形で商品展開を行なっている。 馬肉に行き着くまで、Ｋさんはいろいろな食材を試してみたそうだ。
鶏とか魚を使った試作品もつくってみた。 しかし、鶏にはアレルギーがあるケースがあったし、魚はすでに商品化されたものがあった。
考えれば考えるほど、馬肉はいいという結論になった。 「馬肉は、アミノ酸のバランスがとてもいいんです。
日本人は穀物派ですよね。 穀物を主食にして火を通して食べる。

ところが米も小麦粉もアミノ酸バランスはあまり良くない。 だから副食を取るわけです。
これはアミノ酸の問題なんです。

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